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    餐廳的這件事,比口味和服務更重要??!

    上傳時間:2020-12-23
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    雨果曾在《悲慘世界》中寫道:下水道是一個城市的智慧和良心。還有人說,看一個城市的發展程度,就看城市公共廁所的建設和管理。同樣,最能體現一家餐廳良心的地方,毫無疑問是在"洗消間"。

    今天,東方和利就和你聊一聊餐飲QSC競爭中防不勝防的一個環節——洗碗這件事。



    看到這個畫面,你還會光顧這個餐廳嗎?

    其實這就是目前大部分餐廳洗消間的現狀,滿是污垢的餐具隨意堆放在即將要洗的框里,旁邊放著白色的塑料桶,垃圾分類且不說,桶內散發著難聞的氣味。

    顧客在這類餐廳用餐后易產生腸胃疾??;也有不少餐飲從業者表示,雙手長時間浸泡在這樣的水中洗碗,手上會出現干燥、粗糙、脫皮、紅腫、發癢等異常癥狀......

    當我們在大談特談餐廳的定位、升級、體驗時,一個小小的洗消間或許就暴露了一家餐廳的食安意識和水平。

    一個洗消間的打造可以折射出一家餐廳多方面的問題:

    第一

    洗消間的人機配比,影響餐廳成本支出。

    目前市場上,比較普遍的洗碗方式分為:人工洗碗、人工+機器洗碗、餐具洗滌外包。

    人工洗碗:在很大程度上存在著安全隱患和較大的餐具破損率,一般餐廳往往出現洗碗工工作量過大導致勞動力流失嚴重,有時候剛剛培訓完沒多久,洗碗工就走了,同時人力成本也在逐年不斷增加。很多餐飲老板表示"招工難,成本高"。

    人工+機器洗碗:隨著勞動力成本的增加和社會對食安要求的提高,具有一定規模的餐廳會配備洗碗機,采用洗碗工與洗碗機并存的方式。除此之外,部分餐飲企業,還會配有垃圾粉碎機等,這些機器的效率是人工所不能比擬的。

    餐具洗滌外包:洗滌外包則要考慮餐具周轉率的問題,一般需要餐廳多定1-1.5套的餐具。而現實中,餐具消毒企業的流程是否合格,是否能保證餐具的衛生安全,從各地衛生部門對于餐飲消毒企業的轉型檢查結果來看,情況難言樂觀。

    第二

    洗消間的動線規劃,影響餐廳的運作效率

    在餐廳中,一般吃完飯,存在一兩個小時的洗碗高峰,加上翻臺,高峰時間更長。這時洗消間的動線規劃,餐具的收放更是體現效率的環節。

    比如在一家單層餐廳中,洗消間通常的位置要方便于售餐區和用餐區兩個地方。這樣,餐具洗干凈之后,才能馬上傳給售餐區,而前廳收盤后,也能快速地將餐具送回洗消間。

    所以,洗消間的動線規劃有起承轉合的重要作用。



    在洗消間內部動線的規劃上,既要確保餐具清洗流程、方便分類,還要做到進出有序、潔污路線分流。

    全自動洗消系統功能這時就顯得尤為突出:同時具備收餐、食渣處理、碗盤分離、洗消烘干等功能的洗消設備,通常是餐廳的首選。因為,多步驟融為一體的設計,一方面能有效提升整個洗消間的動線效率。另一方面由于洗碗機直接將污水排入下水道,可避免污水橫流的情況發生,大大改善后廚環境。而每小時12000個碗碟、3000個托盤的洗消產能,使它能輕松應對學校、園區、中大型企業食堂等人流量較大的團餐場所。
    "安全、健康、節能、智能、環保"已經成為了21世紀廚房革命的發展主題。未來,洗消間會成為餐廳品質的觀察窗口,新的技術應用正變得越來越廣泛,及時更新觀念與技術已成為行業領先者的共識?!?br />
    對潔凈的執著追求,是我們前進的動力。商用廚房工程是一項專業的系統性工程,不同于單件設備采購,東方和利為用戶提供廚房設備整體工程服務,為酒店、食堂、餐廳等客戶提供商用廚房廚具/炊具整體解決方案,在了解您的實際需求后我們的專業設計師會為您量身定制解決方案,這種全流程的專業服務,是普通廚具廠家難以做到的,同時東方和利提供的一站式采購及售后服務可以極大降低客戶采購、維護成本及精力付出。

    東方和利追求卓越的品質和高效的服務,不斷進行技術改進和創新,擁有眾多專業權威認證、報告。東方和利專注精品工程,秉承"質量第一,信譽至上"的原則,只為給您提供最優質的產品和完善的服務。


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